تبلیغات
تزیین-آموزش-انواع غذا-انواع دسر - سؤالات قنادی
تزیین-آموزش-انواع غذا-انواع دسر
جمعه 25 اسفند 1391

سؤالات قنادی

جمعه 25 اسفند 1391

نوع مطلب :
نویسنده :admin

سؤالات  قنادی

- از سفت شدن سفیده در چه مواقعی استفاده می‌كنیم و برای تهیه آن چه نكاتی را باید رعایت كنیم؟

سفت شدن سفیده حالتی است كه برای تهیه اغلب شیرینی‌جات و تزئین شیرینی از آن استفاده می‌شود و برای تهیه آن باید اولاً‌ ظرف و همزن كاملاً تمیز باشد دوم اینكه به حدی زده شود كه از ظرف نریزد ضمناً سفیده را باید در ظرفهای لعابی ملامین و چینی زد.

 

2-        در پخت شیرینی‌جات معمولاً چه درجه حرارتی را باید استفاده كنیم؟

معمولاً در پخت اغلب شیرینی‌ها از 350 درجه فارنهایت استفاده می‌شود و از گازهایی كه درجه آن سانتی‌گراد است از 175 درجه استفاده می‌كنیم.

3-        یك پیمانه آرد  ،  شكر  ،  پودر قند و روغن برابر چند گرم است؟

یك پیمانه آرد برابر 150 گرم، یك پیمانه شكر برابر 150 گرم، یك پیمانه پودر قند برابر 115 گرم و یك پیمانه روغن برابر 150 گرم است

4-        هل برچند نوع است و از كدام نوع آن در شیرینی‌جات و به چه صورت مصرف می‌شود؟

هل بر دو نوع است ؛ نوع سفید و سبز – در مصرف شیرینی‌جات از نوع سبز استفاده می‌شود كه باید آن را كامل در آسیاب نرم كرد و از الك رد كرد این كار را آنقدر تكرار می‌كنیم تا چیزی از مواد باقی نماند و همه نرم شود.

5-        از زعفران به چه صورت استفاده می‌كنیم؟

زعفران را همیشه در آسیاب و یا هاون‌های كوچك و بدون اضافه كردن قند و یا شكر خوب نرم می‌كنیم چون این دو باعث خنثی شدن رنگ زعفران می‌شوند.

 

6-        وسایلی را كه در شروع كار شیرینی پزی به آنها احتیاج داریم را نام ببرید.

این وسایل عبارتند از: گاز همراه با فر – یخچال – همزن برقی – وزنه – انواع قالب‌های شیرینی‌پزی و انواع سینی

7-        در شروع كار شیرینی‌پزی چه نكاتی را باید رعایت كرد؟ توضیح دهید.

در درجه اول نظافت و بهداشت باید رعایت شود بنابر این دست‌ها باید تمیز ، ناخن‌ها كوتاه و موقع انجام كار حتماً با روپوش یا پیش‌بند باشیم. موهای سر باید به وسیلة دستمالی بسته باشد تا هنگام كار مشكلی ایجاد نشود.

8-        در مورد استفاده از مواد چه نكاتی را باید رعایت كنیم؟

در مورد استفاده از مواد دقت كنیم كه كاملاَ تازه و مرغوب باشد مثلاً تخم‌مرغ حتماً‌ باید تازه باشد و در یخچال نگهداری شود و در مواقع لزوم یك ساعت قبل از شروع به كار از یخچال بیرون آوریم تا گرمای طبیعی به خود بگیرد.آرد مورد نظر برای شیرینی‌جات حتماً باید از نوع مرغوب و آرد شیرینی‌پزی تهیه شود و آن را داخل پلاستیك در یخچال نگهداری كنیم.

9-       آیا شربت بار همان شربت قوام آمده است؟ توضیح دهید.

بله  وقتی که شربت قوام آمد به آن جوهر لیمو می‌زنند كه به یك كیلوگرم شكر 2/1 قاشق چای‌خوری‌ جوهر لیمو اضافه كرده و با حرارت ملایم آرام می‌پزند و به شربت آماده شده بار می‌گویند.

10-        آیا در پخت شیرینی از هر نوع روغنی می‌توان استفاده كرد؟ توضیح دهید.

روغن مورد مصرف در شیرینی تقریباً با روغنی كه در خانه به مصرف غذا می‌رسانیم فرق می‌كند. این روغن باید از نوع صاف و یك دست باشد كه مخصوص این كار است و در مواقعی كه گفته می‌شود از روغن جامد استفاده شود حتماً باید جامد مصرف شود و در هنگامی كه مایع می‌گویند حتماً باید مایع مصرف شود. روغن یا كره را هم قبل از مصرف باید در محلی قرار دهیم كه كمی نرم شود.

11- منظور از قوام آوردن چیست؟ توضیح دهید.

اصطلاح قوام آوردن معمولاً در پختن مرباها و شربت‌ها می‌باشد. به این صورت است كه وقتی شربت یا مربا از حالت آبكی درآمد و رو به غلیظی رفت. مقداری از آن را در ظرفی ریخته ، می‌گذاریم سرد شود و به وسیلة دو انگشت آن را امتحان می‌كنیم. باید بین دو انگشت ایجاد نخ كند كه این حد قوام آن است.

 

12-       منظور از غلیظ شدن زرده چیست؟

با زدن به وسیلة همزن غلیظ و سفید می‌شود كه این كار خود باعث از بین رفتن بوی تخم‌مرغ می‌شود وقتی از زرده با قاشق برمی‌داریم كاملاً‌ كش پیدا می‌كند.

13-        جهت فرم گرفتن خامه چگونه عمل می‌كنیم؟

برای هر 250 گرم خامه دو عدد سفیده تخم‌مرغ، 4/1 لیوان پودر قند و 4/1 قاشق چای‌خوری وانیل به این طریق مخلوط می‌كنیم: اول سفیده و پودر قند و وانیل را با قاشق مخلوط كرده سپس خامه را كه حتماً باید تازه باشد، داخل آن می‌ریزیم و ظرف حاوی آن‌ها را بر روی آب و یخ قرار داده و با همزن شروع به هم زدن می‌كنیم تا فرم گرفته سفت شود.

 

14-        خامه فرم گرفته به چه مصارفی می‌رسد؟

برای مالیدن روی كیك‌ها و شیرینی‌ها و تزئین كرم‌ها و ژله‌ها

 

15-       مواد لازم و طرز تهیه كرم شكلات را بنویسید؟

مواد لازم: شیر، آرد ، كاكائو ، شكر،‌ وانیل ، خامه – طرز تهیه: تمام مواد، بجز خامه را در ظرفی ریخته روی حرارت مرتب هم می‌زنیم تا مایع صاف و یكدست شود حرارت باید ملایم باشد بعد از پختن و غلیظ شدن مایع آماده را می‌گذاریم خنك شود بعد از خنك شدن خامه را اضافه كرده با هم مخلوط می‌كنیم.

 

16-        مواد لازم جهت تهیه شربت باقلوا را توضیح دهید.

مواد لازم: شكر ، آب و گلاب را مخلوط كرده روی حرارت قرار داده تا جوش آید این شربت نباید غلیظ شود چون سطح باقلوا شكرك می‌زند.

17-        مافین چیست و دو نوع آن را نام ببرید؟

مافین‌ها كیك‌های كوچكی هستند شبیه كیك یزدی با این تفاوت كه چربی و شیرینی این كیك‌ها كم است و تهیه آن بسیار راحت‌تر است. مانند مافین پرتقال ،‌ مافین كشمش و گردو.

18-        چهار نوع شیرینی نام ببرید كه بدون استفاده از فر تهیه می‌شود؟

شیرینی گل ،‌ لوز نارگیل ، سوهان عسلی ،‌ برشتوك نخودچ

19-        میلك شیك چیست؟

یك نوع نوشیدنی كه به همراه شیر با اسانس‌های مختلف و بستنی مخلوط می‌شود مانند شیك شیر شكلاتی، شیك توت فرنگی

20-        چهار نوع دسر نام ببرید كه در آن تخم مرغ بكار نرفته باشد.

دسر ماست ،‌ دسر زرد آلو ، موس آلبالو ، دسر آلاسكا ،‌ فالوده كرمانی ،‌ مسقطی ، كرم‌شیر




http://viagrawwithoutdoctor.com/
سه شنبه 8 مرداد 1398 01:20 ق.ظ

You actually expressed this effectively!
the best canadian online pharmacies drugstore online reviews canadian rxlist order canadian prescriptions online canadian pharcharmy online24 canadian pharmacy world drugs for sale online aarp recommended canadian pharmacies how safe are canadian online pharmacies online pharmacy canada
http://jaumenin.strikingly.com/
دوشنبه 3 تیر 1398 07:02 ق.ظ

Fine tips. Appreciate it!
cialis 30 day sample cialis baratos compran uk cialis tablets free generic cialis precios cialis peru we use it cialis online store buy original cialis cialis 20mg prix en pharmacie ou trouver cialis sur le net cialis wir preise
Generic cialis
یکشنبه 2 تیر 1398 03:03 ب.ظ

You actually suggested that exceptionally well.
low cost cialis 20mg cialis qualitat cialis online napol cipla cialis online rezeptfrei cialis apotheke venta de cialis canada order a sample of cialis cialis 5 mg funziona enter site very cheap cialis cialis diario compra
Cialis pills
یکشنبه 2 تیر 1398 12:22 ق.ظ

Effectively spoken truly. .
we use it cialis online store cialis kaufen bankberweisung cialis manufacturer coupon safe site to buy cialis online i recommend cialis generico cialis online napol cialis tablets australia buy original cialis cialis generique 5 mg cialis without a doctor's prescription
Cialis online
شنبه 1 تیر 1398 07:31 ق.ظ

Amazing loads of great information.
cialis canada buy cialis uk no prescription il cialis quanto costa cialis generico lilly cialis tablets for sale cialis 5mg we use it 50 mg cialis dose cialis price thailand purchase once a day cialis cialis sans ordonnance
Cialis pills
جمعه 31 خرداد 1398 03:22 ب.ظ

Wonderful facts. Many thanks.
cialis super acti cialis lilly tadalafi cialis professional yohimbe get cheap cialis callus cialis 5mg prix 5 mg cialis pharmacie en ligne cialis kaufen bankberweisung cialis dosage amounts tarif cialis france
http://vietina.strikingly.com/
پنجشنبه 30 خرداد 1398 11:20 ب.ظ

Amazing write ups. Many thanks.
callus buy cialis cheap 10 mg cialis generika how do cialis pills work cialis tadalafil online cialis daily reviews when can i take another cialis prix de cialis only now cialis for sale in us cialis pills price each
cialis 10 mg every other day
پنجشنبه 30 خرداد 1398 04:05 ق.ظ

Great postings. Many thanks.
cialis kaufen bankberweisung viagra cialis levitra cialis online holland cialis tablets cialis 5mg billiger preis cialis 20mg schweiz click now buy cialis brand look here cialis cheap canada cialis dosage non 5 mg cialis generici
Generic cialis
چهارشنبه 29 خرداد 1398 12:15 ب.ظ

Appreciate it! A lot of posts!

cialis prezzo di mercato cialis efficacit buy online cialis 5mg cialis online cialis generico online cialis generico lilly cialis 200 dollar savings card cialis from canada only here cialis pills canada discount drugs cialis
http://efnbikic.strikingly.com/
سه شنبه 28 خرداد 1398 07:49 ب.ظ

You definitely made your point!
cialis italia gratis generic cialis at walmart cialis billig only best offers 100mg cialis callus cialis for bph cialis sicuro in linea cialis 20mg preis cf we like it cialis soft gel cialis per paypa
http://thancentcchan.strikingly.com/
دوشنبه 27 خرداد 1398 07:01 ق.ظ

Fantastic stuff. Appreciate it.
precios de cialis generico cialis purchasing cialis for sale preis cialis 20mg schweiz prix cialis once a da how to purchase cialis on line purchasing cialis on the internet cialis 10 doctissimo cialis efficacit buy cialis sample pack
http://hyaparen.strikingly.com/
یکشنبه 26 خرداد 1398 05:42 ب.ظ

Nicely put. Kudos.
achat cialis en itali only now cialis for sale in us cialis baratos compran uk cialis rezeptfrei cialis usa cost 5 mg cialis coupon printable cialis 5mg cialis coupon cialis great britain cialis online holland
Cialis canada
یکشنبه 26 خرداد 1398 03:02 ق.ظ

Regards. I value this!
cialis y deporte cialis super acti click here take cialis cialis lilly tadalafi cialis dosage recommendations cialis 20 mg cost chinese cialis 50 mg buy cialis uk no prescription cialis 5 mg generico cialis mexico
http://lorade.strikingly.com/
شنبه 25 خرداد 1398 01:15 ب.ظ

This is nicely said! !
generic for cialis import cialis how to buy cialis online usa dosagem ideal cialis does cialis cause gout viagra vs cialis vs levitra tadalafil 20mg cialis online nederland cialis pills cialis with 2 days delivery
http://ballbannord.strikingly.com/
جمعه 24 خرداد 1398 11:02 ب.ظ

Effectively voiced of course! !
prezzo di cialis in bulgaria cialis tadalafil online the best choice cialis woman opinioni cialis generico usa cialis online purchase once a day cialis cialis cipla best buy interactions for cialis viagra or cialis click now cialis from canada
http://musbenef.strikingly.com/
جمعه 24 خرداد 1398 08:49 ق.ظ

Amazing info. With thanks!
tadalafil 20mg order a sample of cialis venta cialis en espaa cialis 5 mg para diabeticos cialis bula cialis para que sirve achat cialis en itali 40 mg cialis what if i take acheter cialis kamagra cialis kamagra levitra
Generic cialis
پنجشنبه 23 خرداد 1398 06:23 ب.ظ

Kudos, I appreciate it!
viagra vs cialis vs levitra cialis free trial cialis uk tadalafil 5mg cialis generico miglior cialis generico cialis 10mg prix pharmaci ou trouver cialis sur le net cialis 5 mg funziona cialis canada
http://hradohol.strikingly.com/
پنجشنبه 23 خرداد 1398 05:01 ق.ظ

Incredible a lot of beneficial info!
side effects for cialis generic cialis levitra are there generic cialis acheter cialis kamagra only now cialis 20 mg interactions for cialis cialis coupon cialis taglich try it no rx cialis enter site very cheap cialis
http://cialisvie.com/
یکشنبه 19 خرداد 1398 01:52 ق.ظ

Amazing content, Thanks!
5 mg cialis pharmacie en ligne cialis 30 day trial coupon achat cialis en itali best generic drugs cialis cialis for bph cialis 05 cialis professional from usa ou acheter du cialis pas cher what is cialis canadian drugs generic cialis
http://studioitalia.pl/pl/promo
جمعه 6 اردیبهشت 1398 08:04 ب.ظ
シャネルバッグスーパーコピー代引き口コミいおすすめ
http://pkfslovo.ru/uslugi-servisa/
جمعه 6 اردیبهشت 1398 08:03 ب.ظ
スーパーコピー2018最新作高品質のブランド財布コピー,ブランド時計コピー,ブランドバッグコピー,スーパーコピーブランド商品は好評通販中!
http://canadiantousapharmacy.com/
چهارشنبه 21 فروردین 1398 04:39 ب.ظ

This is nicely said! !
canadian discount pharmacies in ocala fl cialis from canada trusted pharmacy canada online pharmacies of canada canadian online pharmacy canadian online pharmacies legitimate Canadian Pharmacy USA canadian online pharmacies pharmacy near me drugstore online shopping
https://www.deadvocatenwijzer.nl/algemene-voorwaarden
شنبه 17 فروردین 1398 05:52 ب.ظ
スーパーコピーブランドと書いてネットで販売されてるけど、あれ買ってもいいの? 試しに注文ボタンを押してみたら、
buy tadalafil pills
جمعه 16 آذر 1397 01:22 ق.ظ

Reliable data. With thanks!
cialis 20 mg cut in half precios cialis peru cialis en 24 hora cialis dose 30mg venta de cialis canada effetti del cialis cialis pas cher paris cialis australia org cialis vs viagra dose size of cialis
Buy generic cialis
پنجشنبه 15 آذر 1397 05:55 ق.ظ

Incredible plenty of useful info.
cialis ahumada recommended site cialis kanada cialis professional from usa cialis kaufen bankberweisung tadalafil 5mg cialis prices in england cialis name brand cheap buying cialis overnight cialis pills boards cialis venta a domicilio
buy cheap cialis in canada
چهارشنبه 14 آذر 1397 11:41 ق.ظ

You have made the point!
only now cialis for sale in us cialis tadalafil tesco price cialis tarif cialis france generic for cialis cialis pills in singapore deutschland cialis online cialis 30 day trial coupon the best site cialis tablets cialis sans ordonnance
where to buy cialis online
چهارشنبه 14 آذر 1397 12:14 ق.ظ

Really plenty of superb information!
cialis per paypa cialis vs viagra free cialis i recommend cialis generico dosagem ideal cialis low cost cialis 20mg cialis et insomni purchasing cialis on the internet cialis 5mg prix cialis 5mg billiger
buy cialis online no prescription
سه شنبه 13 آذر 1397 01:16 ب.ظ

Nicely put. Appreciate it.
acheter du cialis a geneve buy original cialis cialis kaufen wo we like it cialis price online cialis brand cialis generic cialis online wow look it cialis mexico cialis kaufen wo viagra cialis levitra
buy cialis online best price
سه شنبه 13 آذر 1397 01:47 ق.ظ

Whoa loads of useful facts!
cialis from canada comprar cialis 10 espa241a female cialis no prescription only now cialis for sale in us how to purchase cialis on line buy name brand cialis on line cialis savings card cialis coupon prezzo cialis a buon mercato acheter du cialis a geneve
buy cialis online best price
دوشنبه 12 آذر 1397 12:45 ب.ظ

Thank you! I appreciate this!
if a woman takes a mans cialis cialis for daily use side effects for cialis generic cialis with dapoxetine free cialis cialis per paypa cialis dose 30mg cialis generico postepay 5 mg cialis pharmacie en ligne buy online cialis 5mg
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
نمایش نظرات 1 تا 30