تبلیغات
تزیین-آموزش-انواع غذا-انواع دسر - شیرینی مشهدی ( شیرینی آلمانی )
تزیین-آموزش-انواع غذا-انواع دسر
سه شنبه 26 دی 1391

شیرینی مشهدی ( شیرینی آلمانی )

سه شنبه 26 دی 1391

نوع مطلب :
نویسنده :admin

مواد لازم

 

آرد سفید: 800 گرم.
پودر قند: 200 گرم.

 

کره یا روغن قنادی( روغن صاف): 400 گرم.
زرده تخم مرغ : 4 عدد.
وانیل: 1 ق چ.
نمک: 1 ق چ.

مواد لازم برای تزئین

 

شکلات تخته ای سفید و سیاه

 

انواع مغزها

 

مارمالاد

 

خامه

 


طرز تهیه خمیر پایه

 

کره و پودر قند را به همراه وانیل در ماشین همزن ریخته و با دور پایین به مدت یک ربع خوب می زنیم تا کاملا پوک و سبک شود( در قنادی چون از روغن صاف استفاده می شود مدت زمان زدن حدود 20 تا 25 دقیقه است). زرده های تخم مرغ را کم کم به مواد اضافه کرده و خوب می زنیم. همزن را خاموش کرده و مخلوط آرد و نمک را کم کم بر روی مواد الک می کنیم و به کمک دست همه ی مواد را مخلوط میکنیم تا خمیر بدست آید. نکته ی مهم در شیرینی آلمانی گرفتن خمیر است. این شیرینی باید پس از پخت نرم و پوک باشد. در صورتی که آرد به مقدار لازم اضافه نشود شیرینی در فر باز شده و شکل خود را از دست می دهد و اگر بیش از اندازه آرد اضاف کنید شیرینی پس از پخت خشک میشود. بنابراین گرفتن خمیر نیاز به تجربه دارد. خمیر بدست آمده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح آرد پاشی شده به کمک وردنه پهن کرده و با کاترهای بیضی و دایره ای و قلبی شکل در هر مرحله خمیر را قالب می زنیم.. البته دقت شود که در هر مرحله تعداد شیرینی ها زوج باشد. شیرینی را به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر از پیش گرم شده با دمای175 درجه قرار دهید.

طرز تهیه سس شکلاتی
برای هر رنگ شکلات و خامه را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.

تزیین و روکش
شیرینی های پخته شده را پس از پخت به کمک مارمالاد جفت کرده و مطابق شکل های زیر به هر طریق که دوست داشتید تزئین میکنید ، شما میتونید به مایع خمیر این شیرینی زعفران یا کاکائو هم اضافه کنید.

 

شیرینی آلمانی با تخم مرغ پخته ( با تشکر ازشهلا جون )


 

کره 100 گرم

آرد 150 گرم

پودر شکر 50 گرم

زرده تخم مرغ 2 عدد ( آب پز شده )

زرده تخم مرغ یک عدد برای روی شیرینی ها

مربا یا مارمالاد - به مقدار لازم ( ترجیحا توت فرنگی )

انواع مغز خشکبار به مقدار لازم برای تزئین

وانیل نصف قاشق چایخوری


طرز تهیه


ابتدا 2 عدد تخم مرغ را آب پز کنید تا زرده آن کاملا" سفت شود .

بعد زرده را جدا کنید و بعد از اینکه کمی خنک شد با رنده کاملا ریز رنده کنید. کره را که به دمای محیط رسیده است و کاملا نرم شده است ، به زرده پخته شده اضافه کنید و ورز دهید تا کره و زرده رنده شده تخم مرغ با هم مخلوط شوند .

پودر شکر را هم اضافه کنید و مخلوط کنید و در نهایت آرد الک شده و وانیل را اضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به دست آید.

این خمیر نیازی به آرد اضافه و یا ورز دادن بیش از اندازه ندارد و در حد مخلوط شدن مواد کافی است .
بعد خمیر را بوسیله وردنه باز کنید.

اگر زیر و روی خمیر را یک سفره پلاستیکی بگذارید ( یا کسیه فریزر باز شده ) و وردنه کنید ، راحت تر انجام میشود .

خمیر را با قالبهای مختلف به قطر حداکثر نیم سانتیمتر قالب بزنید .

دقت کنید که شیرینی ها را به صورت جفتی قالب بزنید و روی یک عدد از این شیرینی ها را که در قسمت بالا قرار میگیرد زرده تخم مرغ و به دلخواه پودر پسته . کنجد ، نارگیل ، مغز بادام و یا گردو بپاشید و در فر 200 درجه سانتیگراد بپزید. به محض اینکه دور شیرینی ها طلائی شد ، سینی را از فر خارج کنید و بدون حرکت دادن شیرینی ها، سینی را در مجاورت هوای باز قرار دهید تا شیرینی ها خنک شوند و بعد از خنک شدن بین هر دو عدد شیرینی مقداری مارمالاد یا مربا بریزید و قسمت دوم را روی آن قرار دهید . ( جفتی قالب زدن شیرینی ها به این دلیل بود )



اگر این نوع شیرینی را در ظرفی با درب بسته و دور از نور و رطوبت و در جای خنک نگهداری کنید تا حدود یک ماه قابل استفاده است بدون اینکه طعم و ظاهر آن تغییر کند .



نکته :



دقت کنید که پودر شکر و پودر قند در شیرینی پزی به هیچ وجه جایگزین همدیگر نیستند و هرکدام کارآیی مخصوص به خودشان را دارند .

برای به دست آوردن پودر شکر ، شکر معمولی ( یا اگر حرفه ای تر کار میکنید شکر شسته دانه ریز مخصوص قنادی ) را در مخلوط کن خرد کنید تا پودر شکر به دست آید .



برای الک کردن آرد توجه داشته باشید که اگر از آرد معمولی استفاده میکنید حداقل 12 بار و اگر از آرد مخصوص شیرینی پزی استفاده میکنید حداقل 2 بار آرد را الک کنید .

زمان پخت این شیرینی در فر با دمای ذکر شده ، بستگی به رنگ شیرینی دارد . معمولا بین 20 تا ۴۰ دقیقه ، شیرینی کاملا به رنگ دلخواه خواهد رسید .

 




cialisvipsale.com
پنجشنبه 15 شهریور 1397 09:08 ب.ظ

Fantastic material. Cheers.
we like it safe cheap cialis legalidad de comprar cialis purchasing cialis on the internet cialis canada on line chinese cialis 50 mg tadalafil 10 mg cialis super acti cialis prices in england cialis purchasing cialis with 2 days delivery
buy viagra online safely
سه شنبه 13 شهریور 1397 03:27 ب.ظ

Truly tons of good material!
buy viagra from canada cheap viagra online pharmacy rx pharmacy viagra viagra tablets online how to get a viagra prescription buy viagra online germany buy viagra uk pharmacy buy viagra online canadian pharmacy sildenafil buy online uk get viagra online
buy cialis online no prescription canada
سه شنبه 23 مرداد 1397 12:03 ق.ظ

Nicely put, Thanks a lot.
buy cialis sample pack cialis sans ordonnance prices for cialis 50mg price cialis wal mart pharmacy click here take cialis no prescription cialis cheap price cialis wal mart pharmacy achat cialis en itali recommended site cialis kanada cialis name brand cheap
Online cialis
دوشنبه 7 خرداد 1397 01:17 ب.ظ

You stated that exceptionally well!
are there generic cialis buy cialis cheap 10 mg cialis venta a domicilio cialis diario compra generic for cialis cialis lowest price buy original cialis cialis vs viagra cialis pills in singapore cialis daily dose generic
Viagra 20 mg
چهارشنبه 5 اردیبهشت 1397 08:35 ب.ظ

Thanks. Great stuff!
get viagra online cheap viagra tablets buy cheap viagra online uk price of viagra uk get online prescription for viagra buy real viagra online uk sildenafil pills how to buy viagra uk viagra at pharmacy buy herbal viagra online
Cialis generic
شنبه 18 فروردین 1397 09:49 ب.ظ

You expressed this wonderfully!
how do cialis pills work cialis vs viagra cialis tablets australia cialis rezeptfrei sterreich safe dosage for cialis effetti del cialis cialis with 2 days delivery cialis qualitat cialis from canada acheter du cialis a geneve
Buy cialis online
جمعه 3 فروردین 1397 12:13 ق.ظ

Nicely put. Regards!
achat cialis en itali cialis 5 mg schweiz cost of cialis per pill cialis authentique suisse cialis pills cialis reviews india cialis 100mg cost cost of cialis per pill cialis 20 mg effectiveness buy cialis online
Josette
دوشنبه 25 اردیبهشت 1396 02:24 ب.ظ
If you desire to get a good deal from this paragraph then you have
to apply such strategies to your won weblog.
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر